Eles não sabiam?

A pergunta é: os apóstolos deveriam saber que Jesus ressuscitaria?

Sim! Várias passagens deixam isso muito claro:

Desde então começou Jesus a mostrar aos seus discípulos que convinha ir a Jerusalém, e padecer muitas coisas dos anciãos, e dos principais dos sacerdotes, e dos escribas, e ser morto, e ressuscitar ao terceiro dia - Mateus 16:21

E, admoestando-os, mandou que a ninguém referissem isso,
Dizendo: É necessário que o Filho do homem padeça muitas coisas, e seja rejeitado dos anciãos e dos escribas, e seja morto, e ressuscite ao terceiro dia - Lucas 09:21,22

As mulheres também sabiam da ressurreição:

Não está aqui, mas ressuscitou. Lembrai-vos como vos falou, estando ainda na Galiléia,
Dizendo: Convém que o Filho do homem seja entregue nas mãos de homens pecadores, e seja crucificado, e ao terceiro dia ressuscite.
E lembraram-se das suas palavras. - Lucas 24:06-08

Até mesmo seus inimigos sabiam:

Dizendo: Senhor, lembramo-nos de que aquele enganador, vivendo ainda, disse: Depois de três dias ressuscitarei
Manda, pois, que o sepulcro seja guardado com segurança até ao terceiro dia, não se dê o caso que os seus discípulos vão de noite, e o furtem, e digam ao povo: Ressuscitou dentre os mortos; e assim o último erro será pior do que o primeiro - Mateus 27:63,64

Contudo, os apóstolos - os mais chegados! - não sabiam:

Então entrou também o outro discípulo, que chegara primeiro ao sepulcro, e viu, e creu.
Porque ainda não sabiam a Escritura, que era necessário que ressuscitasse dentre os mortos - João 20:08,09

E as suas palavras lhes pareciam como desvario, e não as creram - Lucas 24:11

Isso após terem - segundo a bíblia - visto o próprio Jesus fazer ressuscitações e vários outros prodígios